חובזה אהובתי

לי, כמי שגדלה על קו תל אביב ירקונה עם הרבה כיף אצל הסבא וסבתא, בין שדות ופרדסים, אין טראומות כאלה. אמרתם חובזה – אמרתם טיול במגפיים בשדה פתוח ורטוב מגשם, כזה שקוטפים בו זר ענק של עלים טעימים רחבים. אפילו לא צריך להתניע את האוטו, כי לעיתים קרובות, ככה סתם ליד הבית, יש שדה של חובזות, שמאפשר להכין עם הילדים ארוחת ערב אורגנית ונפלאה בחינם. השימוש בחובזה די פשוט: שוטפים היטב, כותשים וקוצצים ואופים לפשטידה או מבשלים למרק או מגלגלים לקציצות או ממלאים לקלצונה או סתם מטגנים חביתה. השנה יש המון ולא צריך לחכות לאביב. גשמי הברכה המוקדמים הציפו את השדות בחובזה.

קלצונה ממולאת במוצרלה, חובזה ועגבניות שרי

• שימו לב: ההכנה מתחילה 24 שעות לפני ההגשה, שכן הבצק בשלב הראשוני צריך לנוח ולהתפתח זמן מה לפני האפייה. ניתן להכין כמות גדולה של כדורי בצק, להקפיא בפריזר ולהשתמש לפי הצורך.

 

• רכיבים לכ 15 קלצונות.

לשלב ההתפחה:

• 500 גרם קמח מלא  70 אחוז מנופה (ממליצים על קמחים אורגנים של "מנחת הארץ")
• 350 גרם מים קרים
• 10 גרם שמרים

לשלב האפייה:

• 850 גרם בצק (משלב ההתפחה)
• 750 מ"ל מים מאוד קרים
• 600 גרם קמח דורום או קמח פוקצ'ות
• 500 גרם קמח מלא
• 10 גרם שמרים
• 60 גרם סוכר קנים זהוב
• 20 גרם מלח ים אטלנטי
• 20 גרם שמן זית

למילוי הקלצונה (ל-4 יחידות):

• 8 עלי חובזה
• 1 בצל
• 20 עגבניות שרי
• מוצרלה טבעונית (אנחנו אוהבים ומשתמשים במוצרלה של טבע האדם. ניתן לרכישה במעדניה שלנו)
• מלח, צ'ילי, עלי רוזמרין

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק, שלב 1: שמים יחד את כל החומרים ומניחים לבצק לנוח 24 שעות במקרר.
2. מכינים את הבצק, שלב 2: שמים יחד את הבצק שהוכן יום לפני, המים הקרים, קמח הדורום, הקמח המלא, השמרים, והסוכר, ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את המלח. אחרי דקה מוסיפים את השמן זית.
3. יוצרים כדורים במשקל 180 גרם ומכניסים למקרר (בזמן הכנת המלית). ניתן להקפיא חלק מהכדורים לשימוש מאוחר יותר.
4. מכינים את המלית: מאדים במחבת את הבצל, מוסיפים את החובזה ועגבניות השרי, מתבלים במלח וצ'ילי גס ומבשלים כ-5 דקות.
5. מניחים את התערובת במסננת על מנת להגיר נוזלים.
6. מוסיפים את המוצרלה ומערבבים היטב.
7. מכינים את הקלצונה: מרדדים את כדורי הבצק למשטחים עגולים, מניחים במרכז כל כדור בצק שטוח כ-3 כפות מהמלית ומקפלים לצורת חצי עיגול. מברישים בשמן זית ומפזרים מעל עלי רוזמרין. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-20 דקות.

חביתת חובזה

המרכיבים

• 1 כוס קמח חומוס
• 4 עלי חובזה גדולים נקיים ללא גבעולים
• 10 רצועות פלפלים צבעונים
• מלח פלפל שמן זית

אופן הכנה

1. מערבבים את קמח החומוס עם מים עד קבלת בלילה נוזלית ונעימה לשימוש. מתבלים ב 2 שיני שום, טיפונת סוכר מלח ופלפל שחור
2. מחממים מעט שמן זית במחבת ושופכים את הבלילה.
3. מכסים את החביתה בעלי חובזה, מוסיפים פלפלים קלויים (אופציונלי), פלפל ומלח לפי טעם ומטגנים משני הצדדים.
4. אופציונלי  – מתפנקים בחתיכת מוצרלה סויה וממיסים בתוך האומלט

קציצות חובזה ותפו"א

המרכיבים:

• 250 גרם טופו קשה מפורר
• 2 תפוחי אדמה, קלופים ומבושלים מעוכים לפירה
• 2 קישואים מגוררים בפומפיה
• 2 כפות שמרי בירה
• צרור נדיב של חובזה חלוטה במים רותחים וטחונה בבלנדר לעיסה ירוקה חלקה
• מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה

1. מערבבים יחד את כל הרכיבים.
2. יוצרים קציצות בינוניות מהתערובת ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים את הקציצות בשמן זית ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש, לחום בינוני של 180 מעלות.